Le kéfir de fruits, une boisson fermentée et pétillante, est devenu très populaire grâce à ses nombreux bienfaits pour la santé, notamment pour la digestion et le système immunitaire. La fermentation du kéfir est un processus fascinant qui utilise des micro-organismes, en particulier des levures et des bactéries lactiques, pour transformer des liquides sucrés en une boisson rafraîchissante. La seconde fermentation, également appelée F2, est essentielle pour obtenir une boisson encore plus savoureuse et pétillante.

Ingrédients nécessaires

Pour faire une F2 de kéfir de fruits, vous aurez besoin de :

• Grains de kéfir : environ 2 à 3 cuillères à soupe
• Un litre d’eau : minérale ou de source
• Sucre : environ 50 à 100 grammes, vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre de canne ou même du miel
• Jus de fruits frais ou des morceaux de fruits comme pamplemousse, citron, ananas, figue, agrumes ou des fruits secs (raisins, figues, etc.)
• Facultatif : quelques rondelles de citron, gingembre, ou un peu de sirop pour ajouter des arômes

Étapes de préparation

1. Préparation de la première fermentation (F1)

   • Dans un bocal en verre hermétique, dissoudre le sucre dans un litre d’eau. Il est préférable d’utiliser de l’eau filtrée ou de l’eau minérale pour éviter le chlore.
   • Ajouter les grains de kéfir dans le bocal et remuer doucement avec une cuillère en inox pour ne pas abîmer les grains.
   • Couvrir le bocal avec un chiffon propre et laisser fermenter à température ambiante pendant environ 24 à 48 heures, selon la température ambiante et la douceur désirée de la boisson.

2. Filtrage

   • Une fois la première fermentation terminée, utiliser une passoire pour filtrer le kéfir dans un autre récipient. Les grains vont rester dans la passoire et peuvent être rincés à l’eau pour être réutilisés dans une nouvelle préparation.

3. Préparation de la seconde fermentation (F2)

   • Verser le kéfir filtré dans des bouteilles en verre, en laissant un espace d’air pour permettre la formation de bulles.
   • Ajouter des morceaux de fruits frais ou secs, des rondelles de citron, ou même du jus d’agrumes pour donner du goût et permettre une nouvelle fermentation. Vous pouvez aussi ajouter un peu de miel ou de sirop pour une boisson encore plus sucrée.
   • Fermer les bouteilles hermétiquement avec un bouchon.

4. Fermentation secondaire

   • Laisser les bouteilles fermenter à température ambiante pendant environ 1 à 3 jours. Cette étape permet à des gaz carboniques de se former, rendant ainsi votre boisson plus pétillante.
   • Pensez à vérifier les bouteilles tous les jours pour éviter l’explosion due à l’accumulation de gaz.

5. Réfrigération

   • Une fois que la boisson a atteint la carbonatation souhaitée, placez les bouteilles au frigo pour stopper le processus de fermentation. Vous pouvez conserver le kéfir jusqu’à une semaine dans le réfrigérateur.

Dégustation

Le kéfir de fruits est une boisson rafraîchissante et légèrement acidulée. La fermentation ajoute non seulement des vitamines, mais enrichit aussi la boisson en bonnes bactéries probiotiques qui favorisent une flore intestinale saine et améliorent la digestion.

Conseils supplémentaires

• N’hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons de fruits pour varier les saveurs.
• Pensez à garder votre bocal et vos ustensiles bien propres pour éviter toute contamination.
• Après plusieurs utilisations, vos grains de kéfir peuvent se multiplier. Vous pouvez les donner à des amis ou les conserver au réfrigérateur dans un peu d’eau et de sucre en attendant de les réutiliser.

Conclusion

La préparation de votre propre kéfir de fruits offre une alternative saine et naturelle aux boissons gazeuses sucrées, tout en vous apportant de nombreux bienfaits pour la santé. Le processus de la seconde fermentation (F2) permet d’ajouter encore plus de saveurs et de pétillance à cette boisson déjà riche en bienfaits.